Темперирующая машина предназначена для предварительной кристаллизации жидкой шоколадной массы, она сконструирована специально для переработки натурального шоколада и шоколада, приготовленнного на жирах-эквивалентах. Конструкция машины-вертикальная. Шоколадная масса в темперирующую колонну подается насосом снизу, и проходит через 5 зон: 4 зоны темперирования и одна теплозащитная зона. При этом ее температура изменяется в строгом соответствии с технологическими требованиями. Подготовленнный в машине шоколад застывает быстрее и лучше, имеет хорошоий вкус, глянцевый внешний вид, легко извлекается из формы.