Темперирующая машина 250л

После измельчения в конш машине, температура шоколадной масс примерно 45 ℃, из-за более высокой температуры внутри шоколада не могут образовываться кристаллы. В процессе производства шоколада из жидкой масс в твердое необходимо нести строгая непрерывная регулировка температуры в соответствии с процессом кристаллизации шоколада для жидкой шоколадной масс.

Темперирующая машина 500л является одном типом непрерывной темперирующей машины, она разделена на следующие четыре зоны регулирования температуры.

1. В первой зоне, температура шоколадных масс снижается до 31°C, так что масло образует ядра кристаллов.

2. Темература шоколадных масс по выходе из второй зоны до 29°C, и постепенно производит кристаллическую форму

3. В третьей зоне, температура шоколадных масс снижается до 27°C, доля кристаллических форм увеличивается, и некоторые из нестабильных кристаллов становятся стабильными кристаллическими формами.

4. В третьей зоне, температура шоколадных масс поднимается до 29-31°C, нестабильная кристаллическая форма ниже 29 ° C будет плавиться, а стабильная кристаллическая форма сохранится.

После этой стадии темперирования внутри шоколада произошла очень сложная кристаллизация, плавление и перекристаллизация. Наконец получить самую высокую долю стабильной формы кристаллов шоколада.

Успешная теперирующяя шоколадная масса позволяет получить в итоге продукт, обладающий следующими свойствами:блеск;
- твёрдость;
- хрупкость;
- аромат;
- однородная структура;
- продолжительный срок годности.

Таким образом, темперированный шоколад играет важную роль в процессе производства шоколада. Это оборудование можно применять в любом случае, когда требуется регулировка температуры. Это оборудование может строго контролировать температуру, необходимую для каждого этапа процесса темперирования шоколада. Целевую температуру можно установить в соответствии с фактическими потребностями.

Технические параметры: