Линия по производству шоколада с начинкой Карамель.

Необходимое оборудование и процесс изготовления.

Плавильный бак для плавления твердого какао-масла, сахарная мельница для получения сахарной пудры. Затем расплавленное жидкое какао масло насосом перекачивается в конш машину. В соответствии с рецептурой и технологическими требованиями в конш машину последовательно добавляются какао-порошок, сахарная пудра, сухое молоко, сухая сыворотка и т. д. Как правило, рецептура начинки и внешней оболочки отличаются, и необходимо 2 отдельные конш машины для подготовки сырья. В конш машине шоколадная глазурь перемешивается и измельчается для достижения эффекта гомогенизации, эмульгирования и дезодорации. После 10-12 часов шоколадная глазурь измельчается до размера менее 25 микрон. Готовая глазурь насосом транспортируются в ёмкость для хранения, для подготовки к следующему этапу отливки. После подогрева, формы перемещаются под головкой отливки. Фотосенсор определяет что форма находятся на месте, и происходит отливка шоколада на форму. После вибрации, формы перемещаются к устройству поворота формы и поворачивается на 180 градусов. Лишняя шоколадная глазурь выливается в нижний резервуар. Шоколадные формы переворачиваются на 180 градусов, и лишняя глазурь на формах очищаются с помощью устройства очистки форм. Формы двигаются дальше под головку карамели для отливки начинки. После отливки и вибрации, формы перемещаются к третьей головке для заливки донышка шоколада.

Техническая схема:

Список оборудования: