500L 连续调温机
500L 连续调温机
500L 连续调温机
500L 连续调温机

500L 连续调温机

型号:
QTJ500

QTJ500调温机

纯脂巧克力经精磨、精炼后,浆料温度较高,约在 45℃左右。由于温度较高,巧克力内部不能形成任何晶型。巧克力从液态的浆料,变成固态的糖果生产过程中,对液态的巧克力浆料,需要进行严格的符合巧克力结晶工艺的连续调温。

QTJ调温机的调温阶段分成如下四个调温区间:一级温区将高温的浆料冷却至 31℃,使油脂产生晶核;二级温区将 31℃的浆料冷却至 29℃,逐渐产生晶型;三级温区将 29℃的浆料冷却至 27℃,晶型比例增大,部分不稳定变成稳定晶型;四级温区将 27℃的浆料回升至 29~31℃,低于29℃以下的不稳定晶型融化,保留稳定的晶型。

在此调温阶段的巧克力浆料中,浆料内部发生了非常复杂的结晶、融化、再结晶过程,最后得到最高比例的巧克力稳定晶型。这样制成的糖果成品具有如下显著的特点:

1)质量很稳定;品质密实;

2)颜色鲜艳且有光洁的外观;光泽如一;

3)改善成品巧克力的质构,提高巧克力制品的脆裂特性;入口爽脆;

4)有利于巧克力成品的脱模和生产过程的连续化。

5)成品保质期长。

因此,巧克力的调温,在巧克力的生产过程中起着不可忽视的作用。凡是需要调温的场合该设备皆能适用。该机可严格控制巧克力调温工艺各阶段所需的温度,目标温度可根据实际需要加以设置,跟随温度精度较高,各级巧克力浆料温度控制系统精度达到±0.2℃,以保证成品巧克力的顺利脱模以及得到最高品质的巧克力糖果成品。

型号250500
生产能力(千克/次)250500
主机功率(千瓦)2.24
电加热功率(千瓦)2020
整机重量(千克)650950
外形尺寸(毫米)950*850*16001000*1200*1800

工艺流程图:

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